Veau à la Crème, Asperges et Champignons de Paris - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie

Pour 4 personnes :

Couper les escalopes de veau en petits cubes puis les saler. Réserver.
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Laver les asperges, tailler les pointes à 5 cm de long et le reste en biseau d’1 cm de large.
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Retirer le pied des champignons puis les émincer finement.
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Éplucher et émincer l’oignon.
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Dans une cocotte en fonte, ou une sauteuse, verser de l’huile d’olive puis faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
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Ajouter ensuite les morceaux d’asperges puis laisser cuire 5 minutes.
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Verser ensuite les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires tout en mélangeant.
Débarrasser les légumes dans un plat.
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Mettre à colorer la viande dans la cocotte, ou sauteuse, avec un trait d’huile d’olive sur toutes les faces.
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Ajouter le beurre puis laisser cuire pendant 2/3 minutes jusqu’à coloration parfaite.
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Verser l’ensemble des légumes cuits précédemment, mélanger et incorporer ensuite la moutarde avec la crème.
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Assaisonner en sel et en poivre puis laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
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Servir le veau cuisiné avec du riz ou des pâtes cuites à l’eau : c’est prêt ! 🙂
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💡 N’est-ce pas un jolie recette pour cuisiner un délicieux veau fermier acheté chez votre producteur du coin ?! 😉
Elle est tirée de l’émission de Cyril Lignac “Tous en cuisine”, alors autant vous dire que c’est une valeur sûr ! 😛