Risotto Crémeux au Poulet, Champignons et Poireaux

Pour 6/8 personnes :

• 250 g de riz à risotto
• 75 cl de bouillon de volaille (eau chaude + cube de bouillon de volaille)
• 3 poireaux
• 3 gros champignons de Paris
• 4 filets de poulet
• 20 cl de crème fraîche (liquide ou semi-liquide)
• 1 oignon
• 90 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• sel, poivre

1. Laver et couper les poireaux en fines tranches ainsi que les champignons de Paris.
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2. Éplucher et émincer les oignons.
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3. Couper les filets de poulet en lamelles puis en petits cubes.
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4. Dans une poêle assez profonde, ou dans un wok, mettre à cuire à feu doux les poireaux et les oignons avec de l’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes.
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5. Une fois bien revenus, ajouter le poulet puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré.
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6. Mettre ensuite les champignons puis assaisonner généreusement en sel et en poivre.
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7. Ajouter le riz puis le faire nacrer (devient légèrement transparent) pendant 2 minutes en remuant constamment.
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8. Verser 1/3 du bouillon puis remuer jusqu’à ce que le riz absorbe celui-ci.
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9. Renouveler l’opération précédente avec les deux autres 1/3 du bouillon puis laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
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10. Sortir du feu, ajouter la moutarde puis la crème fraîche.
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11. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
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12. Sortir du feu puis incorporer le parmesan petit à petit : c’est prêt ! 🙂
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    💡 Attention ! Il faut servir immédiatement le risotto car en refroidissant il va durcir et ainsi perdre de son onctuosité ! 🙂

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !